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Wheat And Rice Scientists: गेहूं व चावल की गुणवत्ता को लेकर वैज्ञानिकों का बड़ा खुलासा, जानें पिछले 60 साल में क्वालिटी में कितना हुआ बदलाव

Wheat And Rice Scientists:
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Wheat And Rice Scientists: भारत में वर्तमान में चावल और गेहूं जैसी फसलें पोषक तत्वों की कमी का सामना कर रही हैं। टेलीग्राफ की एक रिपोर्ट के मुताबिक, वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन में दावा किया है कि अनाज में 1960 के अनाज की तुलना में कैल्शियम, आयरन और जिंक समेत जरूरी तत्व 19 फीसदी से 45 फीसदी तक कम हो गए हैं।

Wheat And Rice Scientists:  यहां हुई ये रिसर्च

पश्चिम बंगाल के वैज्ञानिकों के नेतृत्व में किए गए अध्ययन में यह भी पाया गया कि देश भर में उगाए जाने वाले चावल के अनाज की कुछ प्रमुख किस्मों में लगभग 16 गुना अधिक आर्सेनिक होता है और 1960 के दशक के अनाज की तुलना में चार गुना अधिक क्रोमियम स्तर मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक पाया गया है।

हालाँकि, साइंटिफिक रिपोर्ट्स जर्नल में प्रकाशित अध्ययनों के अनुसार, वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले गेहूं में 1960 के दशक के गेहूं की तुलना में आर्सेनिक और क्रोमियम का स्तर कम है।

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Wheat And Rice Scientists:  फसलों में पोषक तत्वों की कमी

निष्कर्षों से पता चलता है कि हरित क्रांति के बाद से देश में अनाज उत्पादन में वृद्धि हुई है, जिससे भारत को खाद्य आत्मनिर्भरता हासिल करने में मदद मिली है। दूसरी ओर, चावल और गेहूं, जो आहार का अभिन्न अंग हैं, की गुणवत्ता में काफी गिरावट आई है।

पश्चिम बंगाल के मोहनपुर में बिधान चंद्र कृषि विद्यालय में मृदा विज्ञान के प्रोफेसर विश्वपति मंडल ने टेलीग्राफ को बताया, “किसी ने कल्पना नहीं की थी कि ऐसा होगा।” हरित क्रांति ने पैदावार बढ़ाने और ऐसी किस्मों के प्रजनन पर ध्यान केंद्रित किया जो कीटों और अन्य हानिकारक तत्वों के प्रति सहनशील या प्रतिरोधी हों।

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मंडल, कृषि अनुसंधान केंद्रों के उनके अन्य सहयोगियों और हैदराबाद स्थित राष्ट्रीय पोषण संस्थान के एक वैज्ञानिक ने इस मुद्दे पर चिंता व्यक्त करते हुए कहा कि अनाज में आवश्यक खनिजों की कमी देश की आबादी के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

Wheat And Rice Scientists:  वैज्ञानिकों ने दी चेतावनी

उदाहरण के लिए, कैल्शियम हड्डियों के निर्माण के लिए, आयरन हीमोग्लोबिन के लिए और जिंक प्रतिरक्षा और प्रजनन और तंत्रिका संबंधी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे में अनाज में ऐसे पोषक तत्वों की कमी नहीं होनी चाहिए।

शोधकर्ताओं ने 1960 से 2010 के दशक तक चावल और गेहूं की किस्मों के अनाज की मौलिक संरचना की जांच की और इस अवधि के दौरान व्यापक रूप से खेती की जाने वाली सर्वोत्तम किस्मों का अध्ययन किया।

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Wheat And Rice Scientists: आयरन जिंक स्तर कम

उन्होंने पाया कि 2000 के दशक में उगाए गए चावल में कैल्शियम का औसत स्तर 1960 के दशक की तुलना में 45 प्रतिशत कम था। आयरन का स्तर 27 प्रतिशत कम और जिंक का स्तर 23 प्रतिशत कम था। 1960 के दशक के गेहूं की तुलना में 2010 के गेहूं में 30 प्रतिशत कम कैल्शियम, 19 प्रतिशत कम आयरन और 27 प्रतिशत कम जिंक था।

बोर्ड ने भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) को शोध परिणामों के बारे में सचेत किया है और खेती से पहले चावल और गेहूं की किस्मों सहित प्रमुख खाद्य फसलों की मौलिक संरचना की जांच शुरू करने का आग्रह किया है।

इस बीच, आईसीएआर के एक वरिष्ठ वैज्ञानिक ने नाम न छापने का अनुरोध करते हुए कहा कि देश भर में उगाए जाने वाले सभी चावल और गेहूं की किस्मों पर शोध के नतीजों पर विश्वास करना जल्दबाजी होगी।

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Wheat And Rice Scientists: संरचना में बदलाव

वैज्ञानिक ने कहा, “हमने पिछले दशकों में 1,400 से अधिक किस्में जारी की हैं।” अध्ययन में चावल की केवल 16 किस्मों और गेहूं की 18 किस्मों का नमूना लिया गया है।’

भारत में उगाए जाने वाले चावल और गेहूं की मूलभूत संरचना में ऐतिहासिक बदलाव का पहला संकेत 2021 में सामने आया जब मंडल के छात्र सोवन देबनाथ ने प्रारंभिक अध्ययन में नोट किया कि दोनों अनाजों की वर्तमान किस्मों में आयरन और जिंक की कमी थी।

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Wheat And Rice Scientists: रिसर्च

वर्तमान में सेंट्रल एग्रोफोरेस्ट्री रिसर्च इंस्टीट्यूट, झाँसी में मृदा वैज्ञानिक देबनाथ कहते हैं, “अस्पष्ट कारणों से, पौधों की मिट्टी से ऐसे आवश्यक खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता में दशकों से गिरावट आई है। वास्तव में ऐसा क्यों हुआ यह जीवविज्ञानियों के लिए एक प्रश्न है।’

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Wheat And Rice Scientists: क्रोमियम स्तर अधिक

नए अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने कई आवश्यक तत्वों और आर्सेनिक और क्रोमियम जैसे विषाक्त तत्वों में परिवर्तन को मापा। 2000 के दशक के चावल में औसत आर्सेनिक का स्तर 1960 के दशक की तुलना में लगभग 16 गुना अधिक है जबकि औसत क्रोमियम का स्तर लगभग चार गुना अधिक है।

देबनाथ ने कहा कि चावल और गेहूं की बढ़ती पारिस्थितिकी में अंतर हाल के वर्षों में चावल में आर्सेनिक और क्रोमियम की बढ़ती खपत को समझाने में मदद कर सकता है।

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